Cette Université « différente » (http://www.uitc-edu.org/) a été créée dans le cadre de la dynamique de l’Alliance Internationale Terre Citoyenne (AITC. www.terre-citoyenne.org) qui associait des leaders d’organisations paysannes, des responsables d’organisations de pêcheurs, de l’association des populations des montagnes du monde, d’ONG impliquées dans les problématiques de l’alimentation, de la gestion des ressources naturelles, des filières durables, de la biodiversité. La première idée a émergé en 2006. Une structure non formelle a été mise en place en 2009. Une association a été créée en 2011. Une charte constitue sa base de référence initiale.